2023.10.31 2024.07.25

醤油は無添加がおすすめ！原材料にもこだわった国産おすすめ醤油6選

hana

醤油を買うとき、何を基準に選んでいますか？

醤油には、”ホンモノ”　と “ニセモノ”があるのをご存じですか？

ホンモノの美味しい醤油を選びたいですね。

hana

ずばり私がオススメするのは、原材料が「大豆・小麦・塩」のみで、製法は「天然醸造」の醤油です！

ホンモノの醤油を使うと、料理がめちゃくちゃおいしくなります！

また、ニセモノの醤油を選んでしまうと不健康の原因になります。

しばちゃん

醤油なんて全部一緒だし、一番安いやつでいいでしょ？
なぜ原材料が「大豆・小麦・塩」で「天然醸造」が良いの？
結局どの醤油を買えばいいの？

と思っている方はぜひ最後まで読んで下さいね。

醤油は無添加がおすすめ！原材料にもこだわった国産おすすめ醤油の選び方のポイント
醤油は無添加がおすすめ！原材料にもこだわった国産おすすめ醤油6選
醤油は無添加がおすすめ！原材料にもこだわった国産おすすめ醤油の選び方まとめ

醤油は無添加がおすすめ！原材料にもこだわった国産おすすめ醤油の選び方のポイント

原材料が「大豆（丸大豆）・小麦・塩」のみを選ぶ

大豆と小麦と塩だけを使い、昔ながらの作り方で醤油を作ると、長い時間（1年以上）がかかりますが、自然の力でゆっくり発酵・熟成され、うまみや深い味わい・香り・濃い色の醤油になります。

hana

麹菌からつくられた酵素が、大豆や小麦のタンパク質を分解してアミノ酸へ、でんぷんを糖分にかえて甘みを作りだすからだよ。

しばちゃん

さらに酵母や乳酸菌などが働いて、醤油特有の色・味・香りが生まれるんだね。

短期間で醤油を作る場合、長期熟成によるうまみが引き出せないため、味や色を食品添加物で補わないと、調味料として使える醤油に仕上がりません。

見た目が同じように見えても、食品添加物で無理やり作ったニセモノの醤油より、原材料が「大豆・小麦・塩」のみで作られたホンモノの醤油の方が味に深みがあっておいしいです。

原材料が「大豆・小麦・塩」のみで作られている醤油を選びましょう

そして、原材料の大豆は「丸大豆」と記入されているものがよいです。

醤油の原材料の大豆は、「丸大豆」と「脱脂加工大豆」のどちらかになります

「丸大豆」…加工してないそのままの大豆

「脱脂加工大豆」…大豆油をしぼった後の「大豆の搾りかす」

大豆油をしぼる際、石油由来の「ヘキサン」という毒性のある薬品が使われます。

国内の醤油は脱脂加工大豆が80％以上をしめていますが、本来の旨味やコクを味わえる丸大豆を使ったホンモノ醤油を選びたいところです。

原材料の大豆は「丸大豆」と記入されているものを選びましょう

さらに、大豆と小麦は「国産」と記入されているものがオススメです。

外国産の大豆や小麦は、遺伝子組み換えの可能性があり、「ポストハーベスト」と呼ばれる収穫された後に大量にかけられる農薬の問題があります。

大豆も小麦も国産と記入されているものを選びましょう

製法は、「本醸造」の「天然醸造」を選ぶ

醤油の製造方法は、「本醸造」「混合醸造」「混合」の3つがあります。

本醸造

原料に大豆や小麦、食塩水のみを使用

製造工程で早く発酵させるための酵素剤を入れても良い

日本で生産されている醤油の8割は「本醸造」

混合醸造

醤油になる前の段階の「もろみ」にアミノ酸液を加え醸造し、製造されたもの

混合

絞った醤油（生揚醤油）にアミノ酸液を加え製造されたもの

混合・混合醸造はアミノ酸液（科学的な旨味・甘味）を加えていることが特徴で、アミノ酸液を入れるタイミングが異なります。

本醸造の中でも天然醸造と記入があるものが、こだわって作られた醤油です。

天然醸造

江戸時代からの伝統的な作り方で、丸大豆・小麦・塩のみを原料とし、酵素や食品添加物を一切使わずに、自然の状態でじっくり1年ほどかけて作ったもの

本醸造も天然醸造も、醤油を作る原料は丸大豆・小麦・塩で同じです。

本醸造と天然醸造の違いは「発酵や熟成を人工的にすすめるための酵素や食品添加物を使っているか、いないか」。本醸造が酵素剤を使って良いのに対し、天然醸造は酵素剤の使用は禁止されています。

天然醸造の醤油は、人工調味料では作り出せない、深いコク・まろやかな味・ほのかな大豆の香りがします。

手間と時間がかかり大量生産に向いていないため、わずか1％未満の生産量になります。そのため価格もお高めですが、「天然醸造」のホンモノの醤油を試してみるだけの価値はあります。

製法は、「天然醸造」がおすすめです。

原材料表示に添加物が含まれている醤油は避ける

添加物を使った醤油は、コストを下げるため短期間で大量に作られます。

醤油に使われる添加物の一例

甘味料

ステビア、サッカリンナトリウム、ソルビトール　など

保存料

安息香酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチル　など

着色料

カラメル色素　など

調味料

アミノ酸、グルタミン酸ナトリウム　など

増粘安定剤

キサンタンガム、グァーガム　など

原材料表示の「/」（スラッシュ）以降に書かれているのが、食品添加物です。

カタカナで表示されている自然界にないものは要注意です。

原材料表示に添加物が含まれている醤油は避けましょう